麹の漬け物
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麹の漬け物
主婦と生活社, c2012
- タイトル読み
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コウジ ノ ツケモノ
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内容説明・目次
目次
- 漬け物の基本（おいしくするのは「塩」＋「うま味」＋「甘み」；浸透圧の話 ほか）
- 漬ける（なすの麹漬け；トマトの甘酒漬け ほか）
- 漬け物を料理する（油揚げのアボカドディップのせ；彩り漬け物のグリル ほか）
- ぬか漬けに挑戦する（ぬか漬けが体にいいワケ；ぬか床の作り方 ほか）
- さらにおいしい漬け物生活のために…（「発酵」と「腐敗」の違いは…；麹とは… ほか）
「BOOKデータベース」 より
