発酵王子伏木暢顕が教えるきょうからはじめる麹料理
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発酵王子伏木暢顕が教えるきょうからはじめる麹料理
エンターブレイン , 角川グループパブリッシング (発売), 2012.10
- タイトル読み
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ハッコウ オウジ フシキ ノブアキ ガ オシエル キョウ カラ ハジメル コウジリョウリ
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内容説明・目次
内容説明
基本から学べる麹づかいのコツ。『発酵食』『麹』人気の立役者、伏木暢顕による麹料理教本の決定版。
目次
- 麹と発酵の世界へようこそ
- 麹づかいの基本 麹で漬ける
- 発酵ワールド１ 塩麹
- 発酵ワールド２ 甘酒
- 発酵ワールド３ 味噌
- 発酵ワールド４ 醤油
- 本当に美味しい「基本のだし」＋おいしさ倍増！「発酵だし」 料理の底力を上げるだしづくり
- 発酵ワールド５ ぬか漬け
「BOOKデータベース」 より