焼き菓子の発想と技法
著者
書誌事項
焼き菓子の発想と技法
誠文堂新光社, 2012.11
- タイトル別名
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Une Idée et Technique du Gâteau sec
- タイトル読み
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ヤキガシ ノ ハッソウ ト ギホウ
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内容説明・目次
目次
- １ ドゥミ・セックとケーク（マドレーヌ；木いちごのフィナンシェ ほか）
- ２ プティフール・セック（アーモンド・チュイル；メープル・カシューナッツサブレ ほか）
- ３ フイユタージュ（フイユタージュの作り方；リーフパイ ほか）
- ４ タルト（基本のタルト生地１ パータ・フォンセ；基本のタルト生地２ パート・シュクレ ほか）
- ５ 低糖質の菓子（低糖質の菓子についての基礎知識；低糖質フィナンシェ「バニラ」 ほか）
「BOOKデータベース」 より