天ぷらの全仕事 : てんぷら近藤の技と味
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天ぷらの全仕事 : てんぷら近藤の技と味
柴田書店, 2013.1
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天ぷらの全仕事 : 「てんぷら近藤」の技と味
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テンプラ ノ ゼンシゴト : テンプラ コンドウ ノ ワザ ト アジ
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Description and Table of Contents
Description
季節の天種７６種。天種の仕込み、衣の加減、油の適温、そして揚げ台の配置まで。
Table of Contents
- 第１章 天ぷらの基本
- 第２章 魚介の天ぷら（春の天ぷら；夏の天ぷら；秋の天ぷら；冬の天ぷら）
- 第３章 野菜の天ぷら（春の天ぷら；春の野草；夏の天ぷら；秋の天ぷら；秋のきのこ；冬の天ぷら）
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