食品環境実験50
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食品環境実験50
医歯薬出版, 2012.11
第6刷(補訂)
- タイトル読み
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ショクヒン カンキョウ ジッケン 50
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注記
執筆者: 石田和夫 [ほか]
参考文献: p235-236
内容説明・目次
内容説明
本書では、食品衛生学の内容をふまえつつ、“食品の環境科学”という視点でとらえている。生物にとって生命の基本である「水」を独立した章立てとし、水を除いた食品環境を外的な環境（外部からの汚染等）と内的な環境（食品自体の変化等）に分けた。実験項目にはアップトゥデイトをこころがけ、分析レベルは高度な機器分析から簡易な実験まで約５０項目を取り上げた。実験の手順が容易に理解できるようにフローシートをつけ、また実験結果を効率よく整理、理解できるレポート用紙を添えた。職場で衛生検査が必要なとき、容易に行える“簡易キット”実験を載せている。
目次
- １ 水の安全性（水温、ｐＨ、味、臭気、濁度、蒸発残留物、硬度；アンモニア性窒素；亜硝酸性窒素 ほか）
- ２ 食品の外的環境（食品の生物学的汚染；食品の化学的汚染；食品添加物）
- ３ 食品の内的環境（食品の新鮮度と劣化；自然毒）
「BOOKデータベース」 より
