食品学 : 食べ物と健康

著者

• 大石, 祐一 オオイシ, ユウイチ
• 服部, 一夫 ハットリ, カズオ

書誌事項

食品学 : 食べ物と健康

大石祐一, 服部一夫編著

光生館, 2013.3

タイトル別名

食べ物と健康--食品学

食べ物と健康食品学

タイトル読み

ショクヒンガク : タベモノ ト ケンコウ

注記

引用文献・参考文献: 各章末

内容説明・目次

目次

• 第１章　人間と食品（食文化と食生活；食生活と健康　ほか）
• 第２章　食品の成分（水分；たんぱく質　ほか）
• 第３章　食品の分類（分類の種類；植物性食品　ほか）
• 第４章　食品成分の反応と物性（食品の褐変化；コロイド　ほか）
• 第５章　食品の機能成分（一次機能；二次機能　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB12427579
• ISBN:
  • 9784332040545
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 225p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品