食品学 : 食べ物と健康

Author(s)

• 大石, 祐一 オオイシ, ユウイチ
• 服部, 一夫 ハットリ, カズオ

Bibliographic Information

食品学 : 食べ物と健康

大石祐一, 服部一夫編著

光生館, 2013.3

Other Title

食べ物と健康--食品学

食べ物と健康食品学

Title Transcription

ショクヒンガク : タベモノ ト ケンコウ

Note

引用文献・参考文献: 各章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　人間と食品（食文化と食生活；食生活と健康　ほか）
• 第２章　食品の成分（水分；たんぱく質　ほか）
• 第３章　食品の分類（分類の種類；植物性食品　ほか）
• 第４章　食品成分の反応と物性（食品の褐変化；コロイド　ほか）
• 第５章　食品の機能成分（一次機能；二次機能　ほか）

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Details

• NCID: BB12427579
• ISBN:
  • 9784332040545
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: vi, 225p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• Subject Headings:
  • BSH : 食品