食品学 : 食べ物と健康
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書誌事項
食品学 : 食べ物と健康
光生館, 2013.3
- タイトル別名
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食べ物と健康--食品学
食べ物と健康食品学
- タイトル読み
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ショクヒンガク : タベモノ ト ケンコウ
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注記
引用文献・参考文献: 各章末
内容説明・目次
目次
- 第１章 人間と食品（食文化と食生活；食生活と健康 ほか）
- 第２章 食品の成分（水分；たんぱく質 ほか）
- 第３章 食品の分類（分類の種類；植物性食品 ほか）
- 第４章 食品成分の反応と物性（食品の褐変化；コロイド ほか）
- 第５章 食品の機能成分（一次機能；二次機能 ほか）
「BOOKデータベース」 より