調理学実習 : 基礎から応用

Author(s)

• 高橋, 敦子 タカハシ, アツコ
• 安原, 安代 ヤスハラ, ヤスヨ
• 松田, 康子 マツダ, ヤスコ

Bibliographic Information

調理学実習 : 基礎から応用

高橋敦子, 安原安代, 松田康子編

女子栄養大学出版部, 2013.3

第6版

Title Transcription

チョウリガク ジッシュウ : キソ カラ オウヨウ

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　調理の基礎（調理における衛生管理—特に食中毒等の予防について；非加熱調理操作；調理器具　ほか）
• ２　食材からのアプローチ（乳・乳製品類の調理；卵類の調理；肉類の調理　ほか）
• ３　調理法からのアプローチ（汁物；煮物；蒸し物　ほか）

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Details

• NCID: BB12444385
• ISBN:
  • 9784789554398
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: viii, 204p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDLC : EF27
  • NDC9 : 596
• Subject Headings:
  • NDLSH : 料理