調理学実習 : 基礎から応用

著者

• 高橋, 敦子 タカハシ, アツコ
• 安原, 安代 ヤスハラ, ヤスヨ
• 松田, 康子 マツダ, ヤスコ

書誌事項

調理学実習 : 基礎から応用

高橋敦子, 安原安代, 松田康子編

女子栄養大学出版部, 2013.3

第6版

タイトル読み

チョウリガク ジッシュウ : キソ カラ オウヨウ

内容説明・目次

目次

• １　調理の基礎（調理における衛生管理—特に食中毒等の予防について；非加熱調理操作；調理器具　ほか）
• ２　食材からのアプローチ（乳・乳製品類の調理；卵類の調理；肉類の調理　ほか）
• ３　調理法からのアプローチ（汁物；煮物；蒸し物　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB12444385
• ISBN:
  • 9784789554398
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 204p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDLC : EF27
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • NDLSH : 料理