飾りパンの技術 : 神戸屋レストランに見る基礎、応用、挑戦
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飾りパンの技術 : 神戸屋レストランに見る基礎、応用、挑戦
旭屋出版, 2013.3
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La technique du pain décoratif
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カザリパン ノ ギジュツ : コウベヤ レストラン ニ ミル キソ オウヨウ チョウセン
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 飾りパンを作る準備（道具；生地作り）
- １ 今日から作れる飾りパン（編みパン；サインスタイル文字のパン ほか）
- ２ プロの技術で作る飾りパン（プレッツェル形 新年飾り（ニュー・イヤー・パン・デコレ）；編みパンとプレッツェルが描くディスプレー（応用のヒント） ほか）
- ３ 世界を目指す飾りパン（パンのぬくもり；美しい日本（クープ・デュ・モンド２０１２作品））
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