知ってるだけですぐおいしくなる!料理のコツ
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知ってるだけですぐおいしくなる!料理のコツ
（講談社+α文庫, C175-1）
講談社, 2013.4
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シッテル ダケ デ スグ オイシク ナル リョウリ ノ コツ
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Note
「科学でわかる料理のツボ」(学研 2008年刊)の改題、加筆・改筆、再編集
文献あり
Description and Table of Contents
Description
隠し味にインスタントコーヒーがいいってホント？フライや天ぷらが上手になるコツは？凍った肉や魚を上手に解凍する方法は？安くて固いお肉を「うまい！」に変えるワザは？缶詰にも食べごろがある？…など、すぐ使えておいしくなるワザ・知ってトクするコツを、科学の知恵で紹介。食材をムダにしない保存方法や、扱いがわからない食材の「困った」も解決、読まないとソンする情報満載の一冊。
Table of Contents
- 第１章 下ごしらえ—すぐ使えて役立つコツ（涙を流さずにたまねぎを切る方法；魚や貝を洗うのは塩水？真水？ ほか）
- 第２章 調理—もっとおいしくなる！とっておきのワザ（おばあちゃんの知恵「さしすせそ」の科学；煮るとおいしくなる秘密 ほか）
- 第３章 健康と栄養—食べ方で防ぐ・治す知恵（野菜と、魚・肉の食い合わせでガンになる？；焼き魚の焦げでガンになる？ ほか）
- 第４章 保存—ムダにしない！お得なワザ（塩や砂糖に漬けると長持ちするのはなぜ？；油・酢・酒に漬けると長持ちするのは？ ほか）
- 第５章 味—知って納得、おいしさの秘密（うまみの正体は何？；なぜ甘みは好まれ、苦みは嫌われるの？ ほか）
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