軽やかさの秘密
著者
書誌事項
軽やかさの秘密
柴田書店, 2013.7
- タイトル別名
-
モンサンクレール軽やかさの秘密 : 菓子店のためのテクニック
軽やかさの秘密 : 菓子店のためのテクニック
- タイトル読み
-
カロヤカサ ノ ヒミツ
大学図書館所蔵 件 / 全19件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
内容説明・目次
内容説明
なぜ自由が丘「モンサンクレール」の菓子は“もう一つ食べたくなる”と絶賛されるのか？秘蔵レシピで学ぶ、辻口博啓シェフのスーパーテクニック。
目次
- 基本のパーツ（クレーム・パティシエール；クレーム・シャンティイ／クレーム・フエッテ ほか）
- 軽やかさの秘密（オペラ；シブースト ほか）
- 生地とクリームは表と裏（パート・シュクレ；パータ・シュー ほか）
- すべての工程には、意味がある（ケーク・ア・ラ・バナーヌ・エ・オ・キャラメル；プチ・マドレーヌ ほか）
- 菓子のオリジナリティ（シシリー；パスティス・マルセイユ ほか）
「BOOKデータベース」 より
