軽やかさの秘密
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書誌事項
軽やかさの秘密
柴田書店, 2013.7
- タイトル別名
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モンサンクレール軽やかさの秘密 : 菓子店のためのテクニック
軽やかさの秘密 : 菓子店のためのテクニック
- タイトル読み
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カロヤカサ ノ ヒミツ
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内容説明・目次
内容説明
なぜ自由が丘「モンサンクレール」の菓子は“もう一つ食べたくなる”と絶賛されるのか？秘蔵レシピで学ぶ、辻口博啓シェフのスーパーテクニック。
目次
- 基本のパーツ（クレーム・パティシエール；クレーム・シャンティイ／クレーム・フエッテ ほか）
- 軽やかさの秘密（オペラ；シブースト ほか）
- 生地とクリームは表と裏（パート・シュクレ；パータ・シュー ほか）
- すべての工程には、意味がある（ケーク・ア・ラ・バナーヌ・エ・オ・キャラメル；プチ・マドレーヌ ほか）
- 菓子のオリジナリティ（シシリー；パスティス・マルセイユ ほか）
「BOOKデータベース」 より