食品安全管理における微生物学的検査 : 基準の設定と検査の考え方

著者

• International Commission on Microbiological Specifications for Foods
• 春日, 文子 カスガ, フミコ
• 小久保, 彌太郎 コクボ, ヤタロウ
• 島原, 義臣 シマバラ, ヨシオミ

書誌事項

食品安全管理における微生物学的検査 : 基準の設定と検査の考え方

ICMSF編

中央法規出版, 2013.6

タイトル別名

Microorganisms in foods 7 : microbiological testing in food safety management

タイトル読み

ショクヒン アンゼン カンリ ニオケル ビセイブツガクテキ ケンサ : キジュン ノ セッテイ ト ケンサ ノ カンガエカタ

注記

文献: 章末

監訳: 春日文子, 小久保彌太郎, 島原義臣

内容説明・目次

目次

• 微生物学的ハザードとそれらの制御
• リスクの評価と摂食時食品安全目標値の設定
• 管理手段によるＦＳＯの適合
• 許容基準の選択と使用
• ロット許容のための微生物学的基準の設定
• 確率の概念とサンプリングの原則
• サンプリングプラン
• ケースおよびプランの選択
• 強化、簡略化および調査サンプリング
• ロットの許容のための２階級プランの利用経験
• 環境の管理を評価するためのサンプリング
• サンプリング、サンプルの取扱い、サンプルの分析
• 工程管理
• ピーナッツ中のアフラトキシン
• 粉乳中のサルモネラ
• クックドソーセージ（フランクフルター）の中のＬｉｓｔｅｒｉａ　ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ
• 冷凍生牛ひき肉パティ中の大腸菌Ｏ１５７：Ｈ７

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB12899884
• ISBN:
  • 9784805838051
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 原本言語コード: eng
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xiv, 384p
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
  • NDC9 : 588
  • NDC9 : 498.54
• 件名:
  • BSH : 食品工業
  • BSH : 食品衛生
  • BSH : 細菌学的検査
  • NDLSH : 食品衛生法