焼く : 日本料理素材別炭火焼きの技法

Author(s)

• 奥田, 透 オクダ, トオル

Bibliographic Information

焼く : 日本料理素材別炭火焼きの技法

奥田透著

柴田書店, 2013.3

Title Transcription

ヤク : ニホン リョウリ ソザイベツ スミビヤキ ノ ギホウ

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １章　基本（焼きものの仕込み；焼きもののつけ地；炭の扱い；炭火焼きの道具　ほか）
• ２章　魚介（鮎女魚—木の芽味噌焼き；あおりいか；赤むつ—実山椒焼き；鰺—尾頭付き　ほか）
• ３章　肉と野菜（牛肉ひれ—塩焼き；牛肉いちぼ—塩焼き；牛肉もも（味噌幽庵焼き；たたき）；牛肉（赤肉品種）サーロイン—塩焼き　ほか）

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Details

• NCID: BB12911833
• ISBN:
  • 9784388061631
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 182p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 596.21
  • NDC9 : 596.21
• Subject Headings:
  • BSH : 料理(日本)