焼く : 日本料理素材別炭火焼きの技法
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焼く : 日本料理素材別炭火焼きの技法
柴田書店, 2013.3
- タイトル読み
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ヤク : ニホン リョウリ ソザイベツ スミビヤキ ノ ギホウ
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内容説明・目次
目次
- １章 基本（焼きものの仕込み；焼きもののつけ地；炭の扱い；炭火焼きの道具 ほか）
- ２章 魚介（鮎女魚—木の芽味噌焼き；あおりいか；赤むつ—実山椒焼き；鰺—尾頭付き ほか）
- ３章 肉と野菜（牛肉ひれ—塩焼き；牛肉いちぼ—塩焼き；牛肉もも（味噌幽庵焼き；たたき）；牛肉（赤肉品種）サーロイン—塩焼き ほか）
「BOOKデータベース」 より