魚道 : 海の四季
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魚道 : 海の四季
海竜社, 2013.3
- タイトル読み
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サカナドウ : ウミ ノ シキ
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内容説明・目次
内容説明
海と魚に感謝して、旬の季節においしく味わう。自称、日本一鮨を愛する『夜回り先生』と日本一魚を愛する寿司屋の親父の真剣勝負。
目次
- 第１章 魚の常識への挑戦（春は桜鯛；養殖という魔物；獲れたての鮪はまずいのか；夏の名物、鱧；寝かせた河豚は旨いのか ほか）
- 第２章 魚道を究める（鮨を食すことは、絵を描くこと；隣の客のしゃりで、板前の腕を知る；タネの切り方で、板前の愛を知る；その魚をどうやって獲ったかを聞く；寿司屋の潰し方 ほか）
- 第３章 相模湾、四季のめぐみ—葉山「稲穂」の四季
「BOOKデータベース」 より