ラ・ブランシュ田代和久のフランス料理 : 自分の味覚を信じて、作り続ける
著者
書誌事項
ラ・ブランシュ田代和久のフランス料理 : 自分の味覚を信じて、作り続ける
柴田書店, 2013.7
- タイトル別名
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La cuisine française de Kazuhisa Tashiro
- タイトル読み
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ラ ブランシュ タシロ カズヒサ ノ フランス リョウリ : ジブン ノ ミカク オ シンジテ ツクリツズケル
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内容説明・目次
目次
- オードヴル（イワトとジャガイモの重ね焼き、トリュフ風味、イワシのポタージュ添え；こだわり野菜のサラダ仕立て ほか）
- 魚料理（寒びらめのポワレ、キャベツソース；甘鯛のうろここんがり焼き、キュウリソース ほか）
- 肉料理（野鴨のロースト、サルミソース；シャラン鴨肉のロースト、レンズ豆のブレゼ、黄金柑のアクセント ほか）
- デザート（黒糖のスフレ、ビーツのアイスクリーム添え；ブランマンジェ、キャラメルのアイスクリーム添え ほか）
- 田代和久が語る料理人として、オーナーシェフとして（こうして料理を作ってきた；手垢にまみれた料理 ほか）
「BOOKデータベース」 より