馬肉新書 : 基本知識と技術、保存版レシピ集 : 知られざる馬肉のすべて
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書誌事項
馬肉新書 : 基本知識と技術、保存版レシピ集 : 知られざる馬肉のすべて
旭屋出版, 2013.4
- タイトル別名
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Baniku shinsho
馬肉新書 : 基本知識と技術保存版レシピ集 : 知られざる馬肉のすべて
- タイトル読み
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バニク シンショ : キホン チシキ ト ギジュツ ホゾンバン レシピシュウ : シラレザル バニク ノ スベテ
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注記
監修: 日本馬肉協会
内容説明・目次
目次
- １ 馬肉文化を知る—いざ、馬肉の聖地へ（熊本；会津 ほか）
- ２ 馬肉の必須知識—基本を知る、もっと知る（栄養価—馬肉は健康食材。そのワケは？；安全性—なぜ、馬肉の安全性は高いのか？ ほか）
- ３ 馬肉料理を知る—王道からアレンジまで（王道の馬肉料理 馬刺し；王道の馬肉料理 馬肉鍋 ほか）
- ４ 現代の馬肉専門店東京編—進化する馬肉のヒット業態（炭肉酒ｓｈｉｇｏｔｏｕｍａ仕事馬；加藤商店肉寿司恵比寿横丁店 ほか）
- ５ コレも知っておきたい—馬と馬肉にまつわるア・レ・コ・レ（「馬」の基本知識；海外の馬肉文化 ほか）
「BOOKデータベース」 より
