食用油脂入門

著者

• 神村, 義則 コウムラ, ヨシノリ

書誌事項

食用油脂入門

神村義則監修

（食品知識ミニブックスシリーズ）

日本食糧新聞社, 2013.8

改訂2版

タイトル読み

ショクヨウ ユシ ニュウモン

内容説明・目次

目次

• 油の歴史
• 油脂とは
• 油糧種子と植物油脂の需給
• 植物油脂の製造法
• 植物油脂の連産物、副産物
• 油脂の化学
• 油脂の分析評価法
• 油脂の機能、役割、使い方
• 油と栄養
• 油脂の取扱いと劣化防止
• 油脂の加工と利用
• 油と法規制

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB13417865
• ISBN:
  • 9784889272321
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xi, 201p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC8 : 576.16
  • NDC9 : 576.16
• 件名:
  • BSH : 食用油脂
• 親書誌ID:
  • BN03800064