通電加熱による水産食品の加熱と殺菌

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通電加熱による水産食品の加熱と殺菌

福田裕, 今野久仁彦, 岡崎惠美子編

（水産学シリーズ / 日本水産学会監修, 178）

恒星社厚生閣, 2013.9

Other Title

Technical innovation for heating and sterilization of seafood using ohmic heating

通電加熱による水産食品の加熱と殺菌

Title Transcription

ツウデン カネツ ニ ヨル スイサン ショクヒン ノ カネツ ト サッキン

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Note

本書の基礎になったシンポジウム 平成24年度日本水産学会春季大会シンポジウム「通電加熱による食品の加熱と殺菌技術の高度化」

文献: 各章末

岡崎惠美子の「崎」は「山+竒」

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • １章　通電加熱の現状と今後の可能性
  • ２章　水産食品用通電加熱装置の開発
  • ３章　通電加熱による魚肉すり身のゲル化
  • ４章　イカ肉の加熱ゲル形成を可能にする通電加熱によるプロテアーゼ失活
  • ５章　イカ肉の通電特性と加工品の品質向上
  • ６章　通電加熱を用いた乾燥ナマコおよびサケ塩干品の製造技術開発
  • ７章　通電加熱によるイクラ・ウニの品質向上
  • ８章　通電加熱によるカツオ煮熟時間の短縮
  • ９章　ちりめん・シラス加工における通電加熱の効果的な利用
  • １０章　通電加熱殺菌による安全・安心な食品製造

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