給食の運営給食計画・実務論

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Bibliographic Information

給食の運営給食計画・実務論

富岡和夫編 ; 相良多喜子 [ほか] 執筆

医歯薬出版, 2013.9

第5版第11刷

Other Title

給食管理理論

Title Transcription

キュウショク ノ ウンエイ キュウショク ケイカク・ジツムロン

Available at  / 16 libraries

Note

「給食管理理論」初版(1992.3)の改題補訂

第4版までのタイトル: 給食管理理論

第5版第4刷(補訂)では、関係法規の全面的な見直しによる関連箇所の訂正をはじめ、追加・修正を行った--改訂の序追記による

第5版第4刷(補訂)から法令資料を最新のものに変更 (版元確認)

参考文献: p230-231

第5版第16刷(補訂)(2017.1)のページ数: p271

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • １　総論
  • ２　経営管理
  • ３　栄養管理
  • ４　食材料管理
  • ５　衛生・安全管理
  • ６　給食の施設・設備
  • ７　作業管理
  • ８　給食施設の種類と特徴

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Details

  • NCID
    BB13907376
  • ISBN
    • 9784263704363
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    x, 272p
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
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