給食の運営給食計画・実務論

著者

• 富岡, 和夫 トミオカ, カズオ
• 相良, 多喜子 サガラ, タキコ

書誌事項

給食の運営給食計画・実務論

富岡和夫編 ; 相良多喜子 [ほか] 執筆

医歯薬出版, 2013.9

第5版第11刷

タイトル別名

給食管理理論

タイトル読み

キュウショク ノ ウンエイ キュウショク ケイカク・ジツムロン

注記

「給食管理理論」初版(1992.3)の改題補訂

第4版までのタイトル: 給食管理理論

第5版第4刷(補訂)では、関係法規の全面的な見直しによる関連箇所の訂正をはじめ、追加・修正を行った--改訂の序追記による

第5版第4刷(補訂)から法令資料を最新のものに変更 (版元確認)

参考文献: p230-231

第5版第16刷(補訂)(2017.1)のページ数: p271

内容説明・目次

目次

• １　総論
• ２　経営管理
• ３　栄養管理
• ４　食材料管理
• ５　衛生・安全管理
• ６　給食の施設・設備
• ７　作業管理
• ８　給食施設の種類と特徴

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BB13907376
• ISBN:
  • 9784263704363
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 272p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.59
  • NDLC : EG257
• 件名:
  • NDLSH : 集団給食