知っておいしい肉事典
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知っておいしい肉事典
実業之日本社, 2013.10
ハンディ版
- タイトル読み
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シッテ オイシイ ニクジテン
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注記
参考文献: p223
内容説明・目次
内容説明
味や食感、扱い方、調理ポイントなど食肉がわかる！牛・豚・鶏からハムやソーセージ、ホルモン、ジビエまで１３３種類。
目次
- 第１章 牛肉（肩ロース；肩バラ；ネック ほか）
- 第２章 豚肉（ネック；かた；肩ロース ほか）
- 第３章 鶏肉（丸鶏；もも；むね ほか）
- 第４章 そのほかの肉（羊肉；鴨肉）
- 第５章 加工品（挽肉（牛挽肉／豚挽肉／鶏挽肉／合挽肉）；ハム（ロースハム／ボンレスハム／プレスハム）；生ハム（ラックスハム／ドライハム） ほか）
- 第６章 日本の肉事情（格付け；飼育；流通 ほか）
「BOOKデータベース」 より