アロマフレスカのイタリア料理 : イタリアンを越えた発想とテクニック
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アロマフレスカのイタリア料理 : イタリアンを越えた発想とテクニック
柴田書店, 2013.9
- タイトル読み
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アロマフレスカ ノ イタリア リョウリ : イタリアン オ コエタ ハッソウ ト テクニック
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索引あり
内容説明・目次
内容説明
原田シェフの真骨頂は、素材を見極める目と、絶妙な火入れの技。その手の内を惜しげもなく披露した決定版。さらに日本料理や鮨の仕事から学んだ魚介の扱い、ハーブ・スパイスなど国籍を問わない香りの使い方、魚介や野菜のおいしさをストレートに引き出すココット焼きのバリエーションなど、料理に深みと広がりを持たせる独自のテクニックや展開法も満載。
目次
- 第１章 魚料理（穴子の香草蒸し、フレッシュトマトの香り；あおりいかのカルパッチョ仕立て ほか）
- 第２章 肉料理（和牛のビステッカ、アロマフレスカスタイル；ほろほろ鳥のラグーとポルチーニのガルガネッリ ほか）
- 第３章 野菜料理（ホワイトアスパラガスのフリット、サルサ・バニェット添え；春の香りのスープ ほか）
- 第４章 ドルチェ（白桃のコンポート、アールグレイとミントのジュレ；栗のオーブン焼き、ココナッツのジェラート添え ほか）
「BOOKデータベース」 より