帝国ホテルの不思議
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帝国ホテルの不思議
（文春文庫, [む-3-3]）
文藝春秋, 2013.12
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テイコク ホテル ノ フシギ
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Note
日本経済新聞出版社 (2010年11月刊) を「文春文庫」として再刊したもの
叢書番号はブックジャケットによる
参考文献: 巻末
Description and Table of Contents
Description
接客の職人芸が花開くバーやレストラン、１０００人ものゲストの顔を記憶しているドアマン、数々の発明品を生み出す施設担当者…日本のホテルの中でも明らかに特別な位置にある帝国ホテル。そこで働く３０人の職人を覗き穴に「不思議」を描き出す。入口から内奥まで、誇りに満ちたおもてなしの流儀をご覧あれ。
Table of Contents
- １ 帝国ホテルの顔という領域（総支配人・定保英弥—「あなたの将来は？」「帝国ホテルの総支配人」；総料理長・田中健一郎—電車とヘラブナ釣りが生む傑作メニュー ほか）
- ２ ロビーという領域（ドアマン・皆川孝則—両替用五千円札、千円札をポケットに用意；ベルマン・二宮修平—人工呼吸用マウスピース携帯 ほか）
- ３ レストラン・バーという領域（オールドインペリアルバー・早津明人—魅力的な大人の坩堝たる“柿ピー”発祥の場；インペリアルラウンジアクア・勝又康浩—三味三体の舞台空間で学ぶ人間学 ほか）
- ４ 調理場・宴会場という領域（氷彫刻・平田謙三—消える芸術にいそしむ氷彫刻の左甚五郎；ベーカリー・金林達郎—パンと日本人という巨大で厄介な命題 ほか）
- ５ 内蔵される秘密兵器という領域（シューシャイン・キンチャン—映画、ジャズ、そして靴；プロトコール・金子孝—接遇という伝統の隠し味 ほか）
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