刃物あれこれ : 金属学からみた切れ味の秘密
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刃物あれこれ : 金属学からみた切れ味の秘密
アグネ技術センター, 2013.11
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ハモノ アレコレ : キンゾクガク カラ ミタ キレアジ ノ ヒミツ
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文献あり
Description and Table of Contents
Description
刃物一筋２２０年、お江戸日本橋木屋の八代目が綴る刃物の話。豊富な話題と光学・電子顕微鏡を駆使した多数の画像で切れ味の秘密に迫る。
Table of Contents
- 良く切れるステンレス鋼を求めて
- ステンレス鋼の三系統
- ステンレス鋼刃物の諸問題
- 和包丁の基礎的知識
- 本焼と鍛地肌包丁
- ケブラーに挑戦する粉末ハイス鋼裁ち鋏
- 究極の包丁も粉末鋼か
- 散髪鋏
- わが国に根付かなかった剪定鋏
- 刀匠の家系から出た刃物名人
- 爪切りのいろいろ
- ２種類の国産爪切り
- 新鋼材を使った試作包丁の実力
- ナチュラル・ステンレス・ダマスク包丁との出会い
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