仕込みもの
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仕込みもの
文化学園文化出版局, 2013.12
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仕込みもの
おいしくつくれて安心して食べられる手づくり保存食
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シコミモノ
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Note
奥付に「おいしくつくれて安心して食べられる手づくり保存食」(女子栄養大学出版部1986年刊)の再構成との記載あり
写真: 後勝彦
Description and Table of Contents
Description
辰巳流、保存食の集大成。和洋の仕込みものの叡智を解き明かす。梅干し、アイスバイン、生ハムまで１３０種。
Table of Contents
- 梅仕事
- 仕込みもの（漬ける；干す；煮る；いる；炒める；蒸す、焼く；しめる；発酵させる；包む）
- スペインとイタリアのソース（酷暑をのりきる知恵スペインのソース；トマトが主役イタリアのソース）
- 冷凍食品
- 容器・保存法
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