茶席の菓子 : 和菓子のつくり方 盛り付け方 頂き方
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茶席の菓子 : 和菓子のつくり方 盛り付け方 頂き方
（淡交テキスト, 通号505号-通号516号）
淡交社, 2014.1-2014.12
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チャセキ ノ カシ : ワガシ ノ ツクリカタ モリツケカタ イタダキカタ
大学図書館所蔵 件 / 全6件
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平安女学院大学 図書館京都キャンパス
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内容説明・目次
- 巻冊次
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1 ISBN 9784473039019
目次
- 茶菓子雑記帳１—餅のはなし
- 和菓子のつくり方（福寿草；曙；はつ春；和菓子の材料と基礎知識—粳米の種類；和菓子づくりに使う道具—ぼうず鍋／シリコンベラ；和菓子をつくるときに必要な下準備—火取りあんをつくる）
- 和菓子の盛り付け方１（菓子器；菓子器の種類—主菓子器；菓子椀；縁高；銘々皿；菓子鉢；食篭；箸、楊枝；干菓子器）
- 和菓子の頂き方１—客の持ち物
- 季節の菓子、取り合わせによる菓子の銘—初点の茶会にて
- 巻冊次
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2 ISBN 9784473039026
目次
- 茶菓子雑記帳２ 餡のはなし
- 和菓子のつくり方（未開紅；うぐいす餅；紅白梅・千代結 ほか）
- 和菓子の盛り付け方２（縁高；—縁高の準備—；—菓子を盛り付ける— ほか）
- 和菓子の頂き方２ 縁高より主菓子を頂く
- 季節の菓子、取り合わせによる菓子の銘 初午の趣向で
- 巻冊次
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4 ISBN 9784473039040
目次
- 茶菓子雑記帳４ 団子と金平糖のはなし（茶道家・鈴木宗博）
- 和菓子のつくり方（茶道家・清真知子）（夜桜；花衣；桜・打ち物；和菓子の材料と基礎知識；和菓子づくりに使う道具）
- 季節の菓子、取り合わせによる菓子の銘 菓子舗とつくる春の創作菓子（鈴木宗博）
- 和菓子の盛り付け方４（菓子鉢の準備；菓子を盛り付ける；菓子鉢を片付ける）
- 和菓子の頂き方４（菓子鉢より菓子を頂く）
- 巻冊次
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5 ISBN 9784473039057
目次
- 和菓子のつくり方（和菓子の材料と基礎知識；和菓子をつくるときに必要な下準備）
- 和菓子の盛り付け方５（粽；粽を盛り付ける ほか）
- 和菓子の頂き方５（粽を頂く；柏餅を頂く）
- 巻冊次
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6 ISBN 9784473039064
目次
- 茶菓子雑記帳６—外郎と煎餠のはなし
- 和菓子のつくり方（緑陰；水無月；しずく；和菓子の材料と基礎知識；和菓子をつくるときに必要な下準備；季節の菓子、取り合わせによる菓子の銘）
- 和菓子の盛り付け方６（菓子椀）
- 和菓子の頂き方６（菓子椀より菓子を頂く）
- 巻冊次
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7 ISBN 9784473039071
目次
- 和菓子のつくり方（天の川；七夕；撫子・観世水）
- 和菓子の盛り付け方（菓子の向き；菓子の扱い）
- 和菓子の頂き方（立礼で菓子を頂く）
- 巻冊次
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9 ISBN 9784473039095
目次
- 茶菓子雑記帳（９）落雁のはなし
- 和菓子のつくり方（小芋；実りの秋；味噌松風；和菓子の材料と基礎知識；寒天の種類；膨張剤の種類；和菓子づくりに使う道具；布巾）
- 季節の菓子、取り合わせによる菓子の銘—菓子舗とつくる重陽の創作菓子
- 和菓子の盛り付け方（９）腰掛待合に菓子を出す
- 和菓子の頂き方（９）腰掛待合で菓子を頂く（食篭の場合；菓子鉢の場合）
- 巻冊次
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10 ISBN 9784473039101
目次
- 茶菓子雑記帳１０ 羊羹のはなし（茶道家 鈴木宗博）
- 和菓子のつくり方（栗きんとん；栗蒸し羊羹；通い路；和菓子の材料と基礎知識—着色料の種類；和菓子づくりに使う道具—擂り鉢・すりこぎ）
- 季節の菓子、取り合わせによる菓子の銘 菓子舗とつくる神無月の創作菓子
- 和菓子の盛り付け方１０（振出し；銘々皿）
- 和菓子の頂き方１０（振出しより菓子を頂く；銘々皿より菓子を頂く）
- 巻冊次
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11 ISBN 9784473039118
目次
- 茶菓子雑記帳１１ 饅頭のはなし（茶道家・鈴木宗博）
- 和菓子のつくり方（茶道家・清真知子）（木故らし；栗薯蕷；桃山；和菓子の材料と基礎知識；芋の種類；和菓子づくりに使う道具；金団ぶるい／金団箸）
- 季節の菓子、取り合わせによる菓子の銘 菓子舗とつくる落葉の創作菓子（鈴木宗博）
- 和菓子の盛り付け方１１（善哉；吹寄せ）
- 和菓子の頂き方１１（善哉を頂く；吹寄せを頂く）
- 巻冊次
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12 ISBN 9784473039125
目次
- 茶菓子雑記帳１２ 茶菓子のはなし
- 和菓子のつくり方（こな雪；酒蒸し饅頭；蕎麦板；まぶし粉；蒸し器）
- 季節の菓子、取り合わせによる菓子の銘 菓子舗とつくる師走の創作菓子
- 和菓子の盛り付け方１２（食篭；蒸篭）
- 和菓子の頂き方１２ 食篭より菓子を頂く（一客ごとに蓋を閉めて送る場合；蓋だけを先に送る場合）
「BOOKデータベース」 より
