うまいもの事典
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うまいもの事典
（辻静雄ライブラリー / 辻静雄著, 2）
復刊ドットコム, 2013.8
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Dictionnaire des gourmandises
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ウマイ モノ ジテン
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Note
『うまいもの事典』(光文社 , 1976年, 1985刊)を底本に, 一部改訂・編集し, 復刊したもの
ブックジャケットの仏語タイトル: Dictionnaire des gourmandises
Description and Table of Contents
Description
ヨーロッパで最高級の「うまいもの」をとりあげた事典形式。フランスを中心としたヨーロッパ各地の季節の素材を、食べごろ、食べ方、料理の作り方や由来、エピソードを日本料理との比較をしながら述べている。
Table of Contents
- 第１章 魚（あかざえび；あさり；あなご ほか）
- 第２章 肉（いのしし；牛；牛の骨髄 ほか）
- 第３章 野菜（アスパラガス；アンディーヴ；エシャロット ほか）
- 第４章 スープ・デザート・チーズ・ワイン（澄んでいるスープ；トロミのあるスープ；酸模のスープ ほか）
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