フランス料理を築いた人びと
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フランス料理を築いた人びと
（辻静雄ライブラリー / 辻静雄著, 5）
復刊ドットコム, 2013.11
- Other Title
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Les fondateurs de la cuisine française
- Title Transcription
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フランス リョウリ オ キズイタ ヒトビト
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Note
『フランス料理を築いた人びと』(鎌倉書房 , 1975年刊)を底本に、一部改訂・編集し, 復刊したもの
注解・索引: p221-261
ブックジャケットの仏語タイトル: Les fondateurs de la cuisine française
Description and Table of Contents
Table of Contents
- フランス料理との出会い
- 現代の国宝的料理人のことなど
- アントナン・キャレーム
- 変貌するフランス料理
- エスコフィエ・セ・フィニ
- 料理人の技術
- 料理人の仕事の範囲—レストラン誕生の背景から
- 流転する料亭
- フランス料理を縦の歴史で—食事史散見
- フランス料理の流れ
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