熟成肉 : 人気レストランのドライエイジングと料理
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熟成肉 : 人気レストランのドライエイジングと料理
柴田書店, 2014.2
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ジュクセイニク : ニンキ レストラン ノ ドライ エイジング ト リョウリ
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内容説明・目次
内容説明
肉に付加価値をつける技術「熟成」を実際に店舗内で行なっているレストラン６店を取材し、それぞれ独自の熟成方法、おいしく食べるための焼き方、料理を紹介。
目次
- 第１章 肉の熟成基本を識る
- 第２章 レストランの熟成方法（又三郎；ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ；３７ Ｓｔｅａｋｈｏｕｓｅ＆Ｂａｒ；キッチャーノ；ワカヌイ；旬熟成）
「BOOKデータベース」 より