食の多様性

Author(s)

• 佐藤, 洋一郎 サトウ, ヨウイチロウ

Bibliographic Information

食の多様性

佐藤洋一郎著

勉誠出版, 2014.2

Title Transcription

ショク ノ タヨウセイ

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• 食の多様性

  2014.2.

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Description and Table of Contents

Description

いま、安さの追求と大量生産の結果、その多様性が危機に瀕している。食材はもとより、調理法、生産地、季節感などなど、その多彩な世界は護られなければならない。植物遺伝学の大家が語る、毎日の食卓の大切さ・面白さ。

Table of Contents

• 食材の多様性（チーズと味噌；中国—食材の多様性のセンター　ほか）
• 料理法の多様性（蒸した根菜のサラダ；包丁をめぐる環境問題　ほか）
• 食空間の多様性（フードマイレージ；うまみと風土　ほか）
• 時間の多様性（四季の味噌汁；小魚たちの春　ほか）
• 多様性の思想（中国は中国人の胃袋を満たせるか；料理は創造　ほか）

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• NCID: BB15098032
• ISBN:
  • 9784585230212
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 183p
• Size: 19cm
• Classification:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.8
• Subject Headings:
  • BSH : 食生活
  • NDLSH : 食生活