強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!
著者
書誌事項
強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!
（講談社+α文庫）
講談社, 2013.8
- タイトル読み
-
ツヨビ オ ヤメルト ダレ デモ リョウリ ガ ウマク ナル
大学図書館所蔵 件 / 全4件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
注記
「美味しさの常識を疑え!強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!」 (講談社 2010.2刊) を文庫化したもの
内容説明・目次
内容説明
「料理の常識」は根拠のない思い込みだらけ！強火で肉を焼いても、うまみはとじ込められない。家庭のコンロは「火力が強すぎる」。野菜を弱火で炒めても水っぽくならない…気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的に正しくて、そして誰もが本当に美味しく作れる料理の真髄！特別な調理器具は一切不要。２０００円のフライパンと１００円ショップの包丁だけで、感激の味を誰でも再現できる。基本のルールはたった３つ。
目次
- プロローグ 定番レシピに大疑問！？美味しさの常識を疑え！—水島シェフの常識が変わる！料理教室 ハンバーグを作ろう！（玉ねぎを切っても涙は出ない！？；ハンバーグは手でこねない！？ ほか）
- 第１章 美味しい料理に強火はいらない！「火」を使いこなすルール—水島シェフの常識が変わる！料理教室 とんカツを作ろう！（強火で焼いてもうまみはとじ込められない！；低温加熱と低速加熱の違い ほか）
- 第２章 素材の味を引き出す！「塩」のルール—水島シェフの常識が変わる！料理教室 ゆで野菜を作ろう！（味の決め手なのに、「適当」でいいの？；うまみ重視、塩分控えめの大誤解 ほか）
- 第３章 包丁使いで味が変わる！「切り方」のルール—水島シェフの常識が変わる！料理教室 かぼちゃの切り方（美味しさの要は切り方にあり！；切りものの命は「まっすぐ」なこと ほか）
「BOOKデータベース」 より
