これからの調理学実習 : 基本手法から各国料理・行事食まで
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これからの調理学実習 : 基本手法から各国料理・行事食まで
オーム社, 2014.2
- タイトル別名
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これからの調理学実習 : 基本手法から各国料理行事食まで
- タイトル読み
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コレカラ ノ チョウリガク ジッシュウ : キホン シュホウ カラ カッコク リョウリ・ギョウジショク マデ
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注記
記述は第4刷(2014.2)による
理工学社から2011年4月に発行されたものをオーム社から再発行したもの
参考文献: p226
内容説明・目次
内容説明
世界各国の代表的料理、日本の行事食をとりあげ、食と文化のかかわりを学ぶ。管理栄養士・栄養士養成課程のみならず、食に携わるすべての方々におすすめの実習書。
目次
- 第１章 調理の基本
- 第２章 基本手法
- 第３章 日本料理
- 第４章 中国料理
- 第５章 西洋料理
- 第６章 その他の各国料理
- 第７章 行事食
「BOOKデータベース」 より