豆腐入門
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書誌事項
豆腐入門
(食品知識ミニブックスシリーズ)
日本食糧新聞社, 2014.5
改訂版
- タイトル読み
-
トウフ ニュウモン
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注記
参考文献: p237-239
内容説明・目次
目次
- 1 豆腐の伝来と普及
- 2 豆腐業界
- 3 原料大豆
- 4 豆腐の種類
- 5 豆腐の製造・製法および管理
- 6 豆腐製造の科学的管理
- 7 原材料・資材・機械
- 8 品質管理の実施
- 9 豆腐のおいしいレシピ
- 10 関連法規・団体、参考文献
「BOOKデータベース」 より