基礎から学ぶ調理実習

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基礎から学ぶ調理実習

新調理研究会編 ; オーム社開発局企画編集

オーム社, 2014.2

Title Transcription

キソ カラ マナブ チョウリ ジッシュウ

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Note

記述は第1版第9刷による

理工学社 2006.5刊の再発行

参考書: p184

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • １章　調理の基本（調理実習時の衛生管理；調理の基本操作）
  • ２章　手法別調理（汁物と炊飯；煮物；蒸し物；焼き物；炒め物；揚げ物；和え物、酢の物、浸し物；寄せ物；高齢者に配慮した食事）
  • ３章　献立別調理（日本料理；西洋料理；中国料理）

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Details

  • NCID
    BB1570658X
  • ISBN
    • 9784274069987
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    x, 188p
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
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