日本料理一汁三菜
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日本料理一汁三菜
光文社, 2014.5
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一汁三菜 : 日本料理
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ニホン リョウリ イチジュウ サンサイ
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Description and Table of Contents
Description
世界を魅了する日本の一汁三菜。旬の素材を活かした上品な味わい、美しい盛り付けと器で紹介する四季の献立３６。主菜、副菜、汁、御飯、１８０品を収録。
Table of Contents
- 春の献立（主菜・鱒の白酒焼、つわ蕗の加羅煮、副菜・細魚の昆布じめ、雪洞和え、副菜・引き上げ湯葉の揚げ煮、蕨、木の芽、汁・焼鯛、桜花仕立、花弁独活、桜葉、蝶柚子、御飯・鯛御飯；主菜・鰆菜種焼、絹皮真砂和え、一寸豆、花弁百合根、副菜・飯蛸、独活、蕗、木の芽、副菜・鳥貝ぬた和え、薄揚げ、近江蒟蒻、分葱、煎りアーモンド、汁・若竹、うすい真丈、筍、若芽、白魚、木の芽、御飯・白飯、梅干 ほか）
- 夏の献立（主菜・鱸蓼香り焼、山海月諸味和え、酢取り茗荷、副菜・賀茂茄子、身欠き鰊、三度豆、副菜・青梅豆腐、車海老、じゅんさい、白瓜、加減酢、汁・鰯つみれ、墨田汁、焼豆腐、焼葱、針生姜、御飯・雲丹の炊き込み御飯；主菜・鮎塩焼、蓼酢、副菜・蛸やわらか煮、小芋、南瓜、姫おくら、振り柚子、副菜・白瓜雷干し、菱蟹、煎り酒ジュレ、梅肉、むしり穂紫蘇、汁・鱧葛打ち、清汁仕立、管牛蒡、じゅんさい、糸柚子、御飯・とうもろこし御飯 ほか）
- 秋の献立（主菜・かます酒盗焼、丸十檸檬煮、副菜・松茸、いくら、菊菜、菊花和え、松の実、副菜・蒸し鮑、凍み大根含め煮、水菜辛子和え、汁・鱧、松茸、三つ葉、輪切り酢橘、御飯・壬生菜御飯；主菜・秋刀魚若狭焼、柿奉書巻、翡翠銀杏、副菜・菊花蕪風呂吹き、巻湯葉、車海老、姫おくら、振り柚子、副菜・子持ち鮎煮浸し、海老芋黄身焼、汁・萩真丈、松茸、三つ葉、松葉柚子、御飯・むかご御飯 ほか）
- 冬の献立（主菜・甘鯛若狭焼、副菜・菜の花白和え、副菜・厚揚げの炊いたん、汁・甘鯛骨湯、ほうれん草、御飯・牡蛎御飯；主菜・芋棒、針柚子、副菜・蒟蒻白和え、副菜・煮なます、汁・なめこ蕎麦、洗い葱、御飯・蕗御飯 ほか）
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