ホテルオークラ総料理長小野正吉 : フランス料理の鬼と呼ばれた男

Author(s)

• 宇田川, 悟 ウダガワ, サトル

Bibliographic Information

ホテルオークラ総料理長小野正吉 : フランス料理の鬼と呼ばれた男

宇田川悟著

柴田書店, 2014.4

Other Title

小野正吉 : ホテルオークラ総料理長 : フランス料理の鬼と呼ばれた男

Title Transcription

ホテル オークラ ソウリョウリチョウ オノ マサキチ : フランス リョウリ ノ オニ ト ヨバレタ オトコ

Note

参考文献: p290-291

小野正吉肖像あり

Description and Table of Contents

Description

ホテルの西洋料理を本場フランスに負けない域にまで高め、料理界を牽引した小野正吉（１９１８〜１９９７）。パリ在住時に小野シェフと交流し、日本におけるフランス料理の受容・発展を見つめてきた著者が、その実像に迫る一大評伝。

Table of Contents

• 序章　アメリカを知り、超えようとした伊達男たち（小野正吉と石津謙介；大倉喜七郎と野田岩次郎）
• 第２章　小野の半生、ホテルオークラ入社まで（戦前の修業時代；「東京ニューグランド」とフランス語　ほか）
• 第３章　ホテルオークラ総料理長への道（海外研修；欧米研修から帰国　ほか）
• 第４章　一個人、小野正吉の素顔（小野の人柄；小野の家族）

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• NCID: BB15777919
• ISBN:
  • 9784388353460
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 295p
• Size: 19cm
• Classification:
  • NDLC : GK186
  • NDC9 : 289.1
• Subject Headings:
  • NDLSH : 小野, 正吉(1918-1997)