江戸前の素顔 : 遊んだ・食べた・釣りをした
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書誌事項
江戸前の素顔 : 遊んだ・食べた・釣りをした
（文春文庫, [ふ-39-1]）
文藝春秋, 2014.6
新版
- タイトル別名
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江戸前の素顔 : 遊んだ食べた釣りをした
- タイトル読み
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エドマエ ノ スガオ : アソンダ タベタ ツリ オ シタ
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注記
つり人社 2004年2月刊を文庫化に当たり大幅加筆修正したもの
叢書番号はブックジャケットによる
主な参考文献: p261-263
内容説明・目次
内容説明
昭和３０年代まで、江戸前の海は、日本一の漁場だった。浅草海苔はもちろん牡蛎の生産高でも輝かしい首位を獲得。豊かな海で獲れた新鮮な魚介を素材に天ぷら、鮨など食文化が開花した。深川に生まれ育ち、原風景を知る著者がその体験や老漁師からの聞き取り取材、故事来歴に至るまで、あらゆる知識を集大成した「江戸前の博物誌」。
目次
- 第１章 食通も知らない本当の江戸前の味
- 第２章 ウナギ（鰻）と江戸前
- 第３章 天ぷらと江戸前
- 第４章 鮨と江戸前
- 第５章 江戸前が育んだ魚食文化
- 第６章 豊饒の漁場・江戸前
- 第７章 江戸前の釣り
- 第８章 「江戸前」の定義と復活の息吹
「BOOKデータベース」 より