コーヒーおいしさの方程式
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コーヒーおいしさの方程式
NHK出版, 2014.1
- タイトル読み
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コーヒー オイシサ ノ ホウテイシキ
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注記
参考文献: p160-161
内容説明・目次
内容説明
コーヒーの香味を自由自在にコントロール。バッハコーヒー・田口護と科学者で人気ブログ「百珈苑」を主宰する旦部幸博がタッグを組み、「おいしいコーヒーとは何か」を解き明かす渾身のコーヒー論。
目次
- 第１章 コーヒー豆の基礎知識（コーヒーのおいしさとは；アラビカとロブスタ；コーヒーの栽培；果実と熟成—味と香りの関係；精製—味と香りの関係）
- 第２章 コーヒーの焙煎（焙煎とは何か；焙煎機について；焙煎とコーヒー豆；焙煎と豆の水分；焙煎のサイエンス；焙煎の理論と応用）
- 第３章 抽出の科学（抽出方法と味・香り；抽出器具による味・香りの違い；抽出温度による味・香りの違い）
「BOOKデータベース」 より
