コーヒーおいしさの方程式

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コーヒーおいしさの方程式

田口護, 旦部幸博著

NHK出版, 2014.1

Title Transcription

コーヒー オイシサ ノ ホウテイシキ

Available at  / 21 libraries

Note

参考文献: p160-161

Description and Table of Contents

Description

コーヒーの香味を自由自在にコントロール。バッハコーヒー・田口護と科学者で人気ブログ「百珈苑」を主宰する旦部幸博がタッグを組み、「おいしいコーヒーとは何か」を解き明かす渾身のコーヒー論。

Table of Contents

  • 第１章　コーヒー豆の基礎知識（コーヒーのおいしさとは；アラビカとロブスタ；コーヒーの栽培；果実と熟成—味と香りの関係；精製—味と香りの関係）
  • 第２章　コーヒーの焙煎（焙煎とは何か；焙煎機について；焙煎とコーヒー豆；焙煎と豆の水分；焙煎のサイエンス；焙煎の理論と応用）
  • 第３章　抽出の科学（抽出方法と味・香り；抽出器具による味・香りの違い；抽出温度による味・香りの違い）

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Details

  • NCID
    BB16093453
  • ISBN
    • 9784140332825
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    175p
  • Size
    21cm
  • Classification
  • Subject Headings
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