日本料理季節の煮物入門 : 関東仕立て : 野菜・魚・肉・乾物87品
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日本料理季節の煮物入門 : 関東仕立て : 野菜・魚・肉・乾物87品
誠文堂新光社, 2014.5
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季節の煮物入門 : 日本料理
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ニホン リョウリ キセツ ノ ニモノ ニュウモン : カントウジタテ : ヤサイ サカナ ニク カンブツ 87ヒン
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Description and Table of Contents
Description
日本料理に欠かせない煮物をつくる上で基本となる「煮物の極意」や煮物をおいしくする調味料の特性を教えます。本編では春・夏・秋・冬と季節ごとに、旬の食材や定番の食材を使った８７品を紹介。プロセス写真付きで、調理のコツやポイントをていねいに解説します。プロの料理人はもちろん、プロを目指す方、主婦や料理が好きな方にも理解しやすい１冊です。
Table of Contents
- 春（たけのこの土佐煮；若竹煮 ほか）
- 夏（なすのオランダ煮；丸なすのレタスあんかけ ほか）
- 秋（金目鯛と秋なすの煮つけ；かみなりこんにゃく ほか）
- 冬（年輪大根；おでん ほか）
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