フランス料理を描くフロリレージュ : 料理・盛りつけ
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フランス料理を描くフロリレージュ : 料理・盛りつけ
柴田書店, 2013.12
- タイトル別名
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Florilège
フランス料理を描く : フロリレージュ : 料理盛りつけ
- タイトル読み
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フランス リョウリ オ エガク フロリレージュ : リョウリ・モリツケ
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内容説明・目次
目次
- 前菜（アミューズ パン・ド・オリーブ；フォアグラとメレンゲのコントラスト ほか）
- 魚料理（真鯛のポワレ柑橘のソース髭人参のソテー；鰤のソテーと聖護院大根シジミのジュと白ワインのソース ほか）
- 肉料理（ホロホロ鳥のローストそのジュと内臓のソースキャベツのブレゼ；牛ハツのコンフィエシャロットのソース骨髄のフラン ほか）
- デザート（イチゴのデクリネゾン；フレッシュマンゴーとココナッツのブランマンジェ ほか）
「BOOKデータベース」 より
