フランス料理を描くフロリレージュ : 料理・盛りつけ

著者

• 川手, 寛康 カワテ, ヒロヤス

書誌事項

フランス料理を描くフロリレージュ : 料理・盛りつけ

川手寛康著

柴田書店, 2013.12

タイトル別名

Florilège

フランス料理を描く : フロリレージュ : 料理盛りつけ

タイトル読み

フランス リョウリ オ エガク フロリレージュ : リョウリ・モリツケ

注記

著者の肖像あり

内容説明・目次

目次

• 前菜（アミューズ　パン・ド・オリーブ；フォアグラとメレンゲのコントラスト　ほか）
• 魚料理（真鯛のポワレ柑橘のソース髭人参のソテー；鰤のソテーと聖護院大根シジミのジュと白ワインのソース　ほか）
• 肉料理（ホロホロ鳥のローストそのジュと内臓のソースキャベツのブレゼ；牛ハツのコンフィエシャロットのソース骨髄のフラン　ほか）
• デザート（イチゴのデクリネゾン；フレッシュマンゴーとココナッツのブランマンジェ　ほか）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BB16310835
• ISBN:
  • 9784388061792
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 207p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.23
  • NDC9 : 596.23
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • BSH : 料理(西洋) -- フランス
  • NDLSH : フランス料理