正しい塩分の摂り方 : 味噌の力で医者いらず
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正しい塩分の摂り方 : 味噌の力で医者いらず
（幻冬舎ルネッサンス新書, こ-5-1）
幻冬舎ルネッサンス, 2014.4
- タイトル読み
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タダシイ エンブン ノ トリカタ : ミソ ノ チカラ デ イシャイラズ
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内容説明・目次
内容説明
まちがった認識で広められた「減塩ブーム」の悲劇によって、昨今すっかり悪者になってしまった「味噌」—。ところがこれは大きな過ちだったのだ。日本食文化の代表である「味噌」はいま、健康維持や生活習慣病への効果が期待されはじめている。和食が世界文化遺産に登録されたいまこそ、あらためて見直したい。一日一杯の味噌汁が身体も心も健康にする、その真実に迫る。
目次
- 第１章 減塩ブームの悲劇（警鐘としての、和食「世界遺産登録」；和食のカナメとしての「味噌」；味噌のローカリティに注目 ほか）
- 第２章 味噌は悪役か？ヒーローか？（減塩ブームと、味噌の悲劇；暗黙知としての、セキュリティシステム；寿司は究極のセキュリティシステム ほか）
- 第３章 味噌はこんなにエラかった！（味噌は塩のペーストではない；味噌はどうやってつくるのか；味噌と微生物の神秘的な関係 ほか）
「BOOKデータベース」 より