家庭の煮物に「ダシ」はいりません
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家庭の煮物に「ダシ」はいりません
（青春新書PLAY BOOKS, P-1011）
青春出版社, 2014.4
- タイトル読み
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カテイ ノ ニモノ ニ ダシ ワ イリマセン
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内容説明・目次
内容説明
「うま味」はすべて、素材が持っている！日本一予約が取りづらい料理教室のシェフが教えるこんなに大事なのに、ほとんどの人が知らない秘密。
目次
- 必ず料理がうまくなる火加減、塩加減、切り方の新常識
- 筑前煮でわかる、「ダシ不要の煮物」の新常識
- 鯛の潮汁でわかる、「素材からとるダシ」の新常識
- 豆腐のおみそ汁でわかる、「塩分濃度」の新常識
- 寄せ鍋でわかる、アクが出ない「絶品鍋」の新常識
- クリームシチューでわかる、「本格ホワイトソース」の新常識
- カニクリームコロッケでわかる、「失敗しない揚げ物」の新常識
- ハヤシライスでわかる、「ブラウンソース」の新常識
- ヒラメのムニエルでわかる、「本当のムニエル」の新常識
- ポテトフライでわかる、「カリッとする揚げ物」の新常識
- プリンでわかる、「卵の加熱」の新常識
「BOOKデータベース」 より