すきやばし次郎 : 生涯一鮨職人

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すきやばし次郎 : 生涯一鮨職人

小野二郎著 ; 管洋志写真

プレジデント社, 2003.12

Title Transcription

スキヤバシ ジロウ

Available at  / 3 libraries

Note

年譜あり

Description and Table of Contents

Description

鮨の秘伝とその人生を語り尽くした、小野二郎の「最終講義」。

Table of Contents

  • おまかせ（握りの理想型；お好みからおまかせへ　ほか）
  • 握りの秘密（ふんわりした握りはどうやって生まれるのか；鮨は腰で握る　ほか）
  • 「手当て」をする（ネタの持ち味を最大限に引き出す仕込みとは；手当て１—「次郎」オリジナルの「手当て」　ほか）
  • 小野二郎の素顔（日本一清潔と言われる店—料理人は清潔でなければいけない；賄いと休憩時間　ほか）

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Details

  • NCID
    BB16978916
  • ISBN
    • 4833417715
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    141p
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
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