すきやばし次郎 : 生涯一鮨職人
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すきやばし次郎 : 生涯一鮨職人
プレジデント社, 2003.12
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スキヤバシ ジロウ
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年譜あり
内容説明・目次
内容説明
鮨の秘伝とその人生を語り尽くした、小野二郎の「最終講義」。
目次
- おまかせ（握りの理想型；お好みからおまかせへ ほか）
- 握りの秘密（ふんわりした握りはどうやって生まれるのか；鮨は腰で握る ほか）
- 「手当て」をする（ネタの持ち味を最大限に引き出す仕込みとは；手当て１—「次郎」オリジナルの「手当て」 ほか）
- 小野二郎の素顔（日本一清潔と言われる店—料理人は清潔でなければいけない；賄いと休憩時間 ほか）
「BOOKデータベース」 より
