豚料理・ヴォライユ料理 : フレンチの技法 : 豚鶏鴨鳩うずらほろほろ鳥うさぎ
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書誌事項
豚料理・ヴォライユ料理 : フレンチの技法 : 豚鶏鴨鳩うずらほろほろ鳥うさぎ
旭屋出版, 2014.5
- タイトル別名
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フレンチの技法豚料理・ヴォライユ料理 : 豚鶏鴨鳩うずらほろほろ鳥うさぎ
- タイトル読み
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ブタリョウリ ヴォライユ リョウリ : フレンチ ノ ギホウ : ブタ ニワトリ カモ ハト ウズラ ホロホロチョウ ウサギ
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注記
「豚料理大全」(2005年刊)と「ヴォライユ料理大全」(2009年刊)の改題,加筆修正再編集
内容説明・目次
目次
- 酒井一之シェフに学ぶ豚肉の基本と伝統技術（フランスの豚文化が育んだ伝統の味 伝えたいシャルキュトリーの仕事（ヨーク風ジャンボン；ベーコン；ロースハム；プティ・サレ；乳飲み仔豚のロースト ほか））
- 酒井一之シェフに学ぶヴォライユの基本知識と各種の特性（鶏；鴨；鳩；ほろほろ鳥；鶉；兎）
「BOOKデータベース」 より