店長の教科書 : 繁盛店の実例で学ぶ
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店長の教科書 : 繁盛店の実例で学ぶ
日経BP社 , 日経BPマーケティング (発売), 2014.11
- タイトル読み
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テンチョウ ノ キョウカショ : ハンジョウテン ノ ジツレイ デ マナブ
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内容説明・目次
内容説明
店の理念を伝え、スタッフの気持ちを一つに、毎日の接客練習で、お客の気持ちを理解する、近隣への個別訪問で店の認知度を高める、など、繁盛店の店長が実践するノウハウを１冊に集約！
目次
- 第１章 部下を育てる（「お客様に喜ばれる」成功体験で人は伸びる—地中海酒場ＳｏｌｅＳｏｌｅ（居酒屋、前橋市）；学生バイトや主婦を前向きにする指導法—お肉の専門店スギモト本店東京スカイツリータウン・ソラマチ店（すき焼き・しゃぶしゃぶ店、東京・押上） ほか）
- 第２章 チーム力を高める（料理人にもお客の顔を意識させると店内が仲良く—東京オーブン（ワインダイニング、東京・神田）；経営指標を開示してホールとキッチンの壁を解消—手羽矢南行徳店（居酒屋、千葉・南行徳） ほか）
- 第３章 接客力を上げる（１日１０分の模擬接客で訓練 お客の気持ちを先取り—炎丸酒場五反田店（居酒屋、東京・五反田）ほか；お客の声に耳を傾け先回りしてさりげない提案—Ｔｒａｔｔｏｒｉａ ｅ Ｐｉｚｚｅｒｉａ ＭＯＴＨＥＲＳ（イタリア料理店、東京・吉祥寺） ほか）
- 第４章 即効の営業でお客を集める（戸別訪問で店の認知度を高める—「炉端道えんてんか」（居酒屋、栃木市）；個人宅への戸別訪問も効果アリ！狙い目は古くからの一軒家—「海鮮うまいもん家静の里総本店」（居酒屋、茨城県古河市） ほか）
- 第５章 店の実力を確かめる（接客—忙しい時も身だしなみはきちんと；メニュー—まず主食と看板料理の質と価値を確かめる ほか）
「BOOKデータベース」 より
