オーシャントラウトと塩昆布
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オーシャントラウトと塩昆布
（PHP新書, 966）
PHP研究所, 2015.1
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オーシャン トラウト ト シオコンブ
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Description and Table of Contents
Description
世界各国で賞賛され、アラン・デュカス、フェラン・アドリアと並んで世界三大シェフに数えられる著者・和久田哲也。１９８７年オーストラリアで「ＴＥＴＳＵＹＡ’Ｓ」を開店、たちまち予約の取れないレストランとなった。世界中からＶＩＰたちが押し寄せるレストランとなり、２０１１年にはシンガポール「ＷＡＫＵ ＧＨＩＮ」をオープンさせる。一番多くメディアに取り上げられた一品は、「オーシャントラウトと塩昆布」。自然豊かなオーストラリアの食材と、ＵＭＡＭＩを含む日本の塩昆布を融合させた、日本人の感覚ならではの発想だった。料理、食材、サービス、ダイニングカルチャー、海外から見た日本について存分に語った一冊。
Table of Contents
- 第１章 シンプルにこそ豊かさが宿る
- 第２章 料理は常に進化していく
- 第３章 究極の食材を求めてどこまでも
- 第４章 最高に幸せな時間を提供する
- 第５章 極上の食材と料理をふんだんに
- 第６章 海外から日本の食文化を見つめる
- 第７章 料理とスタッフとレストラン
- 終章 大変だがご褒美も大きい仕事
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