手づくりベーコン・ハム・ソーセージ : ブロック肉がうまい!
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手づくりベーコン・ハム・ソーセージ : ブロック肉がうまい!
農山漁村文化協会, 2015.2
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手づくりベーコンハムソーセージ : ブロック肉がうまい
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テズクリ ベーコン ハム ソーセージ : ブロックニク ガ ウマイ
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Description and Table of Contents
Description
岩塩、砂糖と昆布だし、じっくり燻煙で薫り高く、おいしい杉山流のベーコン・ハム・ソーセージつくり。
Table of Contents
- １章 杉山流のおいしいベーコン・ハムつくりのポイント（整形—豚肉の味は脂身にあり‐ブロック肉の整形法を習得しよう；塩漬け—岩塩と砂糖の配合割合が食感の決め手 ほか）
- ２章 杉山流のおいしいベーコン・ハムほかのつくり方（ベーコンのつくり方；ロースハムのつくり方 ほか）
- ３章 鮮度のいいブロック肉でさらにおいしく（街場の肉屋さん、インショップの肉屋さんを味方に；ブロック肉なら安くなる—新聞の市況欄から肉の値段を読む ほか）
- ４章 うまさを深めるブロック肉の切り分け 脂身のはずし方（部位の分け方とその利用方法（「半丸肉」で買い、自ら精肉に；骨なし半丸肉を買って部位ごとに試食してみた ほか））
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